餐厅中的 AI 有助于降低成本并增加销售额

July 9, 2024

Georganne Benesch

餐厅中的人工智能

从堂食餐厅到外卖快餐店和工作场所的食堂，顾客不仅希望能够品尝到美味的食物，而且希望能够获得快速、便捷的体验。与此同时，食品服务行业也在追求更高效的运营、更准确的库存管理以及更强的盈利能力。

为了保持领先地位，大型食品零售商开始依赖边缘 AI 和计算机视觉等变革性的技术。使用这些技术驱动的平台，零售商能够从耗时的传统结账方式转变为客户所需的高效自助服务。此外，它们还提供宝贵的数据，有助于了解客户偏好，最大限度地减少资源浪费、库存短缺和业绩不佳的情况。

上海凯景信息技术有限公司是一家领先的 IT 解决方案提供商，开发了 AI 驱动的自动结账服务，旨在应对食品服务方面的挑战，满足新的客户需求并创造新的机遇。

工作场所的食品服务零售转型

我们以连锁快餐店 (QSR)—老乡鸡餐饮股份有限公司为例。该公司在中国各地拥有超过 2,000 家门店。这家餐饮公司的目标是通过以下措施解决一系列挑战，例如跟踪所有门店的业绩并最大限度地利用资源：

管理大规模运营：首要任务是在不影响服务质量的前提下全面掌握所有门店的运营情况。该公司制定了大规模扩张计划（扩张至 10,000 家门店），需要在实现巨大增长的同时确保整体运营继续平稳进行。

增强盈利能力：由于食物和租金成本高，快餐店的利润率通常较低。但他们最大的支出是员工支出，占每月成本的 30%。随着门店数量的增加，食品浪费导致利润率逐渐降低。

改善顾客体验：快餐店面临的一大挑战是所有门店保持一致的业绩，而快速扩张使得这个问题更加严重。无论顾客在哪里用餐，老乡鸡都需要保证每家门店提供统一的良好体验。为了保持良好的品牌声誉，该公司需要解决服务速度慢、排队时间长、食品质量不稳定和场地不卫生等问题。

提高运营透明度：该公司希望更深入地了解门店业绩，查明业绩最佳和最低的员工。通过这些信息，管理层将能够确定哪些因素对业绩产生了积极影响，并实施纠正措施。该措施面临的障碍在于，他们使用的是过时、效率低下的人工方法，因此几乎无法大规模开展。

显而易见，老香鸡需要采用上海凯景的食堂解决方案，这是一个 AI 驱动的自动结账服务端到端数字化零售平台。该平台为产品识别和重量测量、计价、面部识别、支付、数据分析、综合系统管理等应用提供支持 AI 和计算机视觉的功能模块。

由于食品服务地点的物理布局和产品各不相同，因此 POS 站有三种形式：台式一体机、柜式结账台和立式结账台，为老乡鸡等食品零售商提供了灵活性，可满足每家门店的需求（图 1）。

三种食堂结账台的照片 — 图 1。自动结账系统有三种模式：台式一体机、柜式结账台和立式结账台。（资料来源：上海凯景）

餐厅中的 AI 提供可衡量的成果

与上海凯景合作，老乡鸡取得了显著成果，包括能够：

通过实时产品 SKU 识别和交易账单生成，减少人工结账任务的必要并缩短客户结账时间。
通过分析客流模式预测高峰就餐时间，使管理人员能够掌握流量趋势，主动为客流过大或过小时段做好准备，并做出明智的运营和资源调整决策。
通过有效的库存管理，确保门店根据准确的消费模式预测优化库存水平，最大限度地减少食物浪费。
利用 AI 和计算机视觉 AI 驱动的分析，改进与食品质量、厨房卫生和安全合规相关的标准操作程序。
通过深入了解各个门店的业绩指标，查明运营中的薄弱环节，以便重点进行必要的调整并及时解决问题，从而加强管理。

上海凯景的首席技术官 Zhengting He 表示：“总体而言，我们的平台使老乡鸡能够实施战略性决策，这推动了营收增长并改善了客户体验。”每家门店每月的人力成本减少 450 美元左右，结账效率提升高达 80%，避免了因排队时间长而造成的顾客流失。此外，该公司每天的销售额增长 10%，每家门店每年的利润增加 38,700 美元左右。

技术和工具为餐厅中的 AI 提供助力

为了提高食堂解决方案的平台性能，该公司采用了英特尔技术。英特尔^® 酷睿^™ 处理器和边缘 AI 技术提供近乎实时地识别 SKU 所需的性能，准确率高达 99%。Zhengting He 表示：“我们的测试表明，在这种性能水平和准确率下，平均结账时间低至三秒。”利用先进的计算机视觉功能，英特尔^® OpenVINO^™ 工具套件优化了推理性能。

英特尔^® oneAPI Video Processing Library 也在食堂解决方案的视频分析功能中发挥了重要作用。例如，英特尔^® GPU 上的高级硬件和软件功能使 AI 驱动的质量和合规检查能够在非工作时间运行。

除了提供食堂解决方案等先进产品以外，上海凯景还提供其他服务，包括定制咨询、产品生命周期支持、CRM 和数据分析，帮助客户优化供应链并提高运营效率。

该公司可针对各种客户需求提供服务，确保客户实施可持续增长策略并遵守行业标准。上海凯景的首席营销官 John Yang 表示：“我们的主要客户正在快速扩张，我们相信这种趋势将继续下去。我们很高兴能够帮助老乡鸡等公司继续朝着目标努力，那就是为世界各地的人们提供品质优良、经济实惠的食品。”

本文由 insight.tech 的编辑副主管 Christina Cardoza 编辑。